I produksjon av instant risnudler og tørkede risnudler brukes ofte flere typer ris, som hver tilbyr unike egenskaper som bidrar til tekstur, smak og utseende til nudlene. Noen av de vanligste typene ris som brukes inkluderer:
Langkornet hvit ris: Langkornet hvit ris er en av de mest brukte ristypene i nudelproduksjon på grunn av sin nøytrale smak og allsidighet. Den produserer nudler med en lett og mør tekstur, noe som gjør den egnet for en rekke nudler.
Jasminris: Jasminris, også kjent som thailandsk duftende ris, er verdsatt for sin subtile blomsteraroma og litt klebrige tekstur når den tilberedes. Den brukes ofte i det sørøstasiatiske kjøkkenet og produserer nudler med en duftende aroma og litt seig tekstur.
Glutinous Rice (Sticky Rice): Glutinøs ris, også kjent som klebrig ris eller søt ris, har et høyt innhold av amylopektin, noe som gir den en klebrig tekstur når den tilberedes. Den brukes ofte i kombinasjon med andre risvarianter for å forbedre elastisiteten og tyggeheten til nudlene.
Brun ris: Brun ris beholder kli- og kimlagene, og gir ekstra fiber og næringsstoffer sammenlignet med hvit ris. Den produserer nudler med en mer nøtteaktig smak og litt seigere tekstur, selv om det kan kreve ytterligere behandling for å oppnå en jevn konsistens.
Svart ris: Svart ris, også kjent som forbudt ris eller lilla ris, er verdsatt for sin rike, nøtteaktige smak og dyp lilla farge. Det er sjeldnere brukt i nudler, men kan legge til visuell interesse og ernæringsmessige fordeler til nudlene.
Rød ris: Rød ris, også kjent som bhutanesisk rød ris eller Camargue rød ris, har et særegent rødt skall og en nøtteaktig smak. Den produserer nudler med en litt seig tekstur og en rødlig nyanse, noe som legger til visuell appell til retter.
Villris: Til tross for navnet er villris teknisk sett ikke ris, men snarere frøet til en akvatisk gressart. Den har en nøtteaktig smak og seig tekstur og brukes noen ganger i kombinasjon med andre risvarianter for å legge til tekstur og visuell interesse til nudler.
Valget av rissort avhenger av faktorer som regionale preferanser, ønsket nudeltekstur, smaksprofil og ernæringshensyn. Produsenter kan også eksperimentere med blandinger av forskjellige risvarianter for å oppnå de ønskede egenskapene i produksjon av instant risnudler og tørkede risnudler.
Hvilke tiltak iverksettes for å sikre hygienen og sikkerheten til produksjonslinjer for øyeblikkelige risnudler/tørkede risnudler?
Fareanalyse og kritiske kontrollpunkter (HACCP): HACCP-planer implementeres for å identifisere og kontrollere potensielle farer på kritiske punkter i produksjonsprosessen. Dette innebærer å gjennomføre fareanalyser, etablere kritiske kontrollpunkter, implementere kontrolltiltak og overvåke og verifisere effektiviteten til disse tiltakene for å sikre mattrygghet.
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP): SSOPer skisserer spesifikke prosedyrer for rengjøring og desinfisering av produksjonsutstyr og fasiliteter. Disse prosedyrene inkluderer detaljerte instruksjoner for rengjøringsfrekvens, metoder og bruk av godkjente rengjøringsmidler for å forhindre krysskontaminering og mikrobiell vekst.
Opplæring av ansatte: Personale får opplæring i matsikkerhetspraksis, inkludert riktig hygiene, sanitærprosedyrer og håndtering av råvarer og ferdige produkter. Opplæringsprogrammer sikrer at ansatte forstår sine roller og ansvar for å opprettholde hygiene- og sikkerhetsstandarder.
Råvarehåndtering: Innkommende råvarer, inkludert ris og andre ingredienser, inspiseres og screenes for kvalitet og sikkerhet før bruk. Riktig lagrings- og håndteringsprosedyrer følges for å forhindre kontaminering og opprettholde produktets integritet.
Allergenkontroll: Tiltak er iverksatt for å forhindre krysskontakt med allergifremkallende ingredienser, som hvete, soya eller nøtter, som kan være tilstede i andre produkter produsert i anlegget. Segregering, merking og rengjøringsprosedyrer brukes for å minimere risikoen for allergenforurensning.
Vannkvalitetskontroll: Vann som brukes i produksjonsprosesser, inkludert deigtilberedning, matlaging og rengjøring, overvåkes og testes regelmessig for å sikre at det oppfyller kvalitets- og sikkerhetsstandarder. Vannbehandlingssystemer kan brukes for å fjerne urenheter og patogener.
Skadedyrbekjempelse: Skadedyrbekjempelsestiltak, som regelmessig inspeksjon, bruk av feller og agn, og vedlikehold av fysiske barrierer, iverksettes for å forhindre angrep og minimere risikoen for forurensning av skadedyr.
Utstyrsvedlikehold: Produksjonsutstyr inspiseres, rengjøres og vedlikeholdes regelmessig for å forhindre oppbygging av rusk, mikrobiell vekst eller mekaniske feil som kan kompromittere mattryggheten.
Sporbarhet og tilbakekallingsprosedyrer: Systemer er på plass for å spore og spore ingredienser og ferdige produkter gjennom hele produksjonsprosessen. Dette letter rask identifikasjon og tilbakekalling av produkter i tilfelle matsikkerhetsproblem eller kvalitetsproblemer.
Ved å implementere disse tiltakene og opprettholde streng overholdelse av hygiene- og sikkerhetsprotokoller, kan instant-risnudler/tørkede risnudler-produksjonslinjer minimere risikoen for kontaminering og sikre produksjon av trygge og sunne matprodukter for forbrukerne.
Hjem / Produkter / Rice Noodle produksjonslinje / Instant risnudler/tørket risnudler produksjonslinje 
