1. Hva er fordelene med det utmerkede presseforholdet til valsemaskinen?
Rullemaskinen er en nøkkelkomponent i
tilpasset stekt instant square noodle produksjonslinje. Presseforholdet til rullemaskinen refererer til forholdet mellom lengden og bredden på deigen når den passerer gjennom rullemaskinen. Dette forholdet er avgjørende for deighåndtering, da det direkte påvirker den indre strukturen og egenskapene til deigen. Når deigen passerer gjennom kjevlemaskinen, utsettes den for større trykk og klemming, noe som gjør at proteinet (dvs. gluten) i deigen endres og danner en forskjøvet nettverksstruktur.
Gluten, proteinet i deigen som er ansvarlig for å gi elastisitet og strekkbarhet, er en av nøkkelfaktorene i teksturen og munnfølelsen til stekte instantnudler. Utmerket rullemaskindesign kan oppnå et godt presseforhold, og glutenstrukturen kan opprettholdes godt selv etter at deigen gjennomgår ekstrudering og strekking. Denne nettverksstrukturen kan opprettholde formen og strukturen til deigen under stekeprosessen, noe som gjør at de ferdige instant-nudlene har bedre bitt og elastisitet og en rikere smak.
Ved å øke presseforholdet, forholdet mellom lengde og bredde, blir glutenet i deigen mer strukket og klemt, og skaper et tettere glutennettverk. Denne nettverksstrukturen kan effektivt låse fuktigheten og luftboblene i deigen, hindre den fra overdreven ekspansjon eller deformasjon under steking, og holde formen og teksturen til produktet stabil. Samtidig kan glutennettverket også absorbere fett, noe som gjør stekte instantnudler fyldigere og rikere på smak.
2. Hvordan sikrer stekemaskinen det lave oljeinnholdet i stekte instantnudler?
Stekemaskinen er en avgjørende komponent i
stekt instant noodle produksjonslinje . For å sikre at produktene som produseres har lavere oljeinnhold, bruker stekemaskinen høytemperatursteking. Høy temperatur kan raskt fordampe vannet på overflaten av maten, og danner et beskyttende lag for å hindre for mye olje i å trenge inn i maten. I tillegg er stekemaskinen utstyrt med et presist temperaturkontrollsystem for å sikre at oljetemperaturen alltid er innenfor passende område for å minimere absorpsjonen av fett.
Frityrkokeren er utstyrt med et effektivt oljedreneringssystem som raskt kan tømme overflødig fett. Dette kan effektivt redusere fettrester på overflaten av maten og redusere oljeinnholdet. Still inn passende steketid, som er vitenskapelig testet og justert for å sikre at ingrediensene når den ideelle modningsgraden under steking samtidig som absorpsjonen av olje minimeres. Utformingen av frityrkurven til frityrkokeren er også veldig viktig. En fornuftig design kan tømme overflødig olje fullstendig og forhindre at olje blir liggende på overflaten av maten.